Préparation :
Conseils
- Surveillez le bain-marie pendant la cuisson. Rajoutez de l’eau très chaude quand vous voyez que le niveau baisse
- Vous pouvez remplacer le saumon par un poisson à chair blanche (églefin ou merlan). Accompagnez alors la terrine d’une sauce tomate à l’estragon
1ère étape
Ôtez la croûte du pain de mie. Émiettez-le et mettez-le à tremper dans le lait. Levez les filets de saumon à l’aide d’un couteau tranchant. Éliminez les parties noires et les fines arêtes. Réservez un filet de la longueur de la terrine et coupez les autres en dés. Égouttez et pressez la mie de pain. Mixez-la avec les dés de saumon, l’œuf entier et les blancs. Salez, poivrez et parfumez de muscade. Versez cette purée dans une jatte et mettez-la 1h au réfrigérateur.
2ème étape
Préchauffez votre four sur th.6 (180°C). Placez la jatte contenant la purée de saumon dans un récipient plus grand, rempli d’eau et de glaçons. Incorporez progressivement la crème en travaillant vigoureusement le mélange avec une spatule en bois pour l’aérer jusqu’à ce qu’il soit lisse, onctueux et léger. Ajoutez ensuite l’aneth haché finement. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Mélangez bien.
3ème étape
A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, enduisez de beurre fondu l’intérieur d’une terrine. Versez-y la moitié de la mousse de poisson. Lissez la surface avec une spatule en appuyant pour faire sortir les bulles d’air. Placez le filet de saumon entier, salé et poivré, par-dessus. Recouvrez du reste du mélange. Tassez bien en tapant deux ou trois fois le fond de la terrine sur le plan de travail. Couvrez la terrine de son couvercle.
4ème étape
Placez la terrine dans un récipient plus grand rempli au deux tiers d’eau bouillante. Enfournez et laissez cuire pendant 1h. Sortez alors la terrine du bain marie et laissez la refroidir. Mettez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Démoulez-la au moment de servir. Tranchez-la et accompagnez la de la crème liquide fouettée avec le jus du citron et assaisonnez de sel et de poivre.
